SERAFINA

Nunca fui muy fan de los sobaos Serafina. Al parecer, se trata de una marca de sobaos con origen auténticamente pasiego, de la Vega. Degenerando, se fueron convirtiendo, a mi gusto, en el más claro ejemplo de bizcocho industrial con apariencia de sobao pasiego. Como quiero ser justo y observar la evolución de cada casa y al haber visto que hacen sobaos con Indicación Geográfica Protegida que, por tanto,  usan exclusivamente mantequilla como grasa, he decidido volver a catarlos. También elaboran otros con -¡horror!- grasas como aceite de palma y similares. Lo bueno de la I.G.P. es que tales engendros ya únicamente pueden denominarse sobaos, pero nunca sobaos pasiegos. También hay que tener cuidado y distinguir entre los sobaos "de" mantequilla y los sobaos "con" mantequilla. Como en el sobao algo más de la cuarta parte del total es grasa, no debe olvidarse que existen sobaos que se anuncian como "con mantequilla" para luego tener un 5% o un 1% de mantequilla, en un claro caso de intento de engañar al incauto consumidor. Pero volviendo al sobao Serafina con I.G.P. he de ser sincero y decir que me ha sorprendido para bien. No se trata del mejor sobao del mundo, ni siquiera estoy seguro de que pase mi filtro de "sobaneidad", pero es casi, casi, un sobao de verdad y se elabora con ingredientes de calidad. Sí que he obervado que desmiga más que los sobaos-sobaos y que le falta algo de"lo sobao". Con todo, al menos el turista que lo pruebe se llevar una idea más o menos cercana de lo que es un auténtico sobao pasiego. Realmente lo que más me molesta de los falsos sobaos, sobre todo si son de buen tamaño y apariencia, es que lo pruebe algún foráneo y piense que algo tan delicioso como es un buen sobao es eso que le han vendido y que no deja de ser pastelería industrial y, en ocasiones, de la peor especie. Y al menos con el sobao Serafina de mantequilla acogido a la I.G.P. esto no sucede.